एनालॉग पनीर को बैन करने वाला पहला राज्य बना महाराष्ट्र, जानिए इसे खाने से क्यों हो सकती हैं शारीरिक परेशानी
रांची (RANCHI): भारतीय घरों में पनीर लंबे समय से एक ज़रूरी चीज़ रही है, जिसे इसके बेहतरीन प्रोटीन और कैल्शियम के लिए पसंद किया जाता है। चाहे रेस्टोरेंट में शाही पनीर हो या घर पर बनी पनीर भुर्जी, ज़्यादातर लोग यही सोचते हैं कि वे दूध से बना डेयरी प्रोडक्ट खा रहे हैं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। जन-स्वास्थ्य और खाने-पीने की चीज़ों की लेबलिंग में गुमराह करने वाली जानकारी को लेकर बढ़ती चिंताओं के बीच, महाराष्ट्र 'एनालॉग पनीर' (नकली पनीर) के उत्पादन, बिक्री, भंडारण और वितरण पर रोक लगाने वाला पहला राज्य बन गया है। यह कदम इसलिए उठाया गया है क्योंकि ऐसी चिंताएं हैं कि ग्राहकों को पता चले बिना ही पारंपरिक पनीर के नाम पर नॉन-डेयरी पनीर परोसा जा रहा है। जानकारों का कहना है कि यह मामला सिर्फ़ स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि इससे पोषण, पारदर्शिता और खाद्य सुरक्षा से जुड़े अहम सवाल भी खड़े होते हैं।
क्या है एनालॉग पनीर ?
एक्सपर्ट्स के अनुसार, पारंपरिक पनीर दूध से बनता है और इसमें प्राकृतिक रूप से प्रोटीन, कैल्शियम और डेयरी से मिलने वाले अन्य ज़रूरी पोषक तत्व होते हैं। वहीं दूसरी ओर, एनालॉग पनीर आमतौर पर दूध की जगह वेजिटेबल फैट, स्टार्च, इमल्सीफायर और फूड एडिटिव्स का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। भारत में पनीर को हमेशा अच्छी क्वालिटी वाले प्रोटीन का सबसे अच्छा सोर्स माना जाता रहा है। लेकिन आजकल लोग जो पनीर खाते हैं, वह हमेशा असली पनीर नहीं होता। रेस्टोरेंट और खाने-पीने की चीज़ें बेचने वाले अब डेयरी पनीर की जगह एनालॉग या नॉन-डेयरी पनीर का इस्तेमाल ज़्यादा कर रहे हैं। यह पनीर आमतौर पर वेजिटेबल फैट, स्टार्च, इमल्सीफायर और फूड एडिटिव्स से बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद दूध जैसा लगे। लोगों को पता ही नहीं होता कि वे क्या खा रहे हैं। वे कहते हैं कि फ़ूड रेगुलेटर साफ़ लेबलिंग की मांग कर रहे हैं, क्योंकि कई राज्य बिना लेबल वाले एनालॉग पनीर की बिक्री के ख़िलाफ़ सख़्ती बढ़ा रहे हैं।
एनलॉग पनीर खाने से हो सकता है शारीरिक नुकसान !
एनलॉग पनीर—जो दूध की जगह स्टार्च, पाम ऑयल और वेजिटेबल फैट से बनता है, ऐसे में ज़रूरी पोषक तत्वों की कमी होती है और इससे दिल की बीमारी, मोटापा और पाचन संबंधी समस्याओं जैसे गंभीर स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। सुरक्षा कारणों से भारत के कई राज्यों ने इसकी बिना नियम वाली बिक्री पर रोक लगा दी है या इसे बैन कर दिया है।
असली पनीर की पहचान कैसे करें
विशेषज्ञ ग्राहकों को सलाह देते हैं कि पनीर खरीदते समय वे ज़्यादा सावधान रहें। "भरोसेमंद ब्रांड या लाइसेंस वाली डेरी से ही पनीर खरीदें। उसमें इस्तेमाल की गई चीज़ों की लिस्ट (इंग्रीडिएंट लेबल) को ध्यान से देखें। अगर उसमें दूध की जगह मुख्य चीज़ के तौर पर वेजिटेबल ऑयल, स्टार्च या एक से ज़्यादा स्टेबलाइज़र हैं, तो समझ लें कि यह असली पनीर नहीं है। अगर खाना देखने में तो वैसा ही लगता है, लेकिन पोषण के मामले में वैसा नहीं है, तो आपका शरीर जल्द ही आपको इसका संकेत दे देगा।" ग्राहकों के लिए, महाराष्ट्र सरकार का यह फ़ैसला याद दिलाता है कि वे सिर्फ़ दिखावट और कीमत पर ही ध्यान न दें। चाहे आप सुपरमार्केट से पनीर खरीदें या रेस्टोरेंट में ऑर्डर करें, यह जानना उतना ही ज़रूरी है कि आपकी प्लेट में क्या है, जितना कि यह जानना कि उसका स्वाद कैसा है।
